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第164章 这个锅好大,洗澡都装得下(2/2)

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”的动作,让锅里的包菜上下翻飞,来回跳跃;

    锅里的菜好像全部活过来了,它们像在游乐园蹦床上玩耍的小孩一样活泼,越跳越高,越蹦越欢快。

    好几次大家都觉得整锅菜要被抛飞出去了,可萧岚用巧劲这麽一收,包菜又稳稳回落,连一粒蒜片都没有落到灶台上。

    “颠……颠锅?”

    这麽多半路出家的半吊子伙房里,也就老孙这个正经厨师,喊出了萧岚这一招的名字。

    他同样也是瞠目结舌地看着萧岚的动作,满脸像是做梦的表情。

    这一招他有多久没见了……

    颠锅也叫翻锅,是通过晃动锅体,让里面的食材均匀受热丶调料入味丶保持颜色的技巧。

    那些玩锅玩得溜的厨师,炒菜全程不用锅铲都行。

    在饭店里,颠锅颠勺是厨师的基本功,但是在食堂里,天天煮大锅饭,谁敢整这花活?

    先不说抡不抡得动大铁锅,单说一不小心,整锅菜打翻那就得不偿失了。

    可看萧岚那娴熟的样子,他这技巧绝对练得炉火纯青。

    他完全不用操心打翻的事情,只怕炉灶和锅的质量经不起检验。

    别人看萧岚使出颠锅这招,都知道他很牛逼,但只有老孙这个行家才知道,萧岚到底有多牛逼,以及牛逼在哪里。

    双耳为锅,长柄为勺。

    翻译成通俗的话就是,炒锅没把,带把的叫炒勺。

    很多人把家里用来炒菜的器具一律称为炒锅,其实对於厨师而言,炒锅和炒勺是有区别的,因为颠锅和颠勺的难度差距很大。

    像萧岚眼前这个就是正宗的双耳锅,它没有把柄。

    想要颠起来,就只能抓着那小小的锅耳使劲。

    这个难度,就像揪着一个人的耳朵,把人提到空中,像溜溜球一样甩出去,再收回来。

    不仅抓握的地方小,锅耳的温度还很高,稍有不慎就是烫伤的下场。

    要是锅耳的质量不好,经受不住重量断裂,那这一锅菜也得遭殃。

    是以所有人都看得心惊胆战,眼皮子直跳。

    不到三分钟的颠锅过程,大家觉得像过了半个小时这麽漫长。

    而在这短暂的时间里,萧岚不但展示了小翻丶大翻,还有前翻丶后翻丶左翻丶右翻。

    老孙毫不怀疑,如果不是菜品不合适,萧岚甚至会加上更高难度的旋锅和托锅旋。

    一旁那个备受冷落的锅铲看起来非常迷茫,好像在问“我是谁?我在哪?我要做什麽?”

    由於菜量比较大,萧岚将青菜断生的时间也延长了一些。

    估摸着火候到了,他往里倒入事先调好的酱汁,往锅里一浇。

    顷刻间,锅内升腾出一股灰白烟雾,闻着略呛,带点糊味,但更多的是油火旺盛的干香。

    这大概就是人们常说的“锅气”,也是人间烟火的气息。

    这股味道跟整个后厨里弥漫的厚油味和而不同。

    刚开始出现的时候,并没有多突兀,可不经意嗅到之後,却想一嗅再嗅。

    就连距离萧岚最远的人都扬起了脖子,翕动鼻翼,捕捉空气中那一丝丝的与众不同。

    “我怎麽闻着有点香……煮的是啥啊?”

    “他用的油是不是和我们不一样?为什麽他的油是这种味道?我咋闻着不犯恶心?”

    伙房们交头接耳丶小声议论。

    他们在厨房里做饭,整个人被熏得一身油味,光闻着就饱了,他们对自己煮的东西同样深恶痛绝。

    油呛包菜,同样是一道重油的菜。

    可萧岚炒出的菜,没有一滴油是多馀的。

    它只是刚刚好在包菜的表面形成一层油膜,包裹着脆嫩的叶片,保护它不被高温破坏内部结构。

    如果把那锅炒冬瓜里的油,比作仗势欺人丶为非作歹的恶仆,

    那麽这锅炒包菜里的油,就是本分低调丶尽职尽责的保镖。

    它不会喧宾夺主,抢在主人面前作威作福,只是贴身保护,不让主人受伤,又确保自己不抢风头。

    人们可以轻易穿透那一层油烟味,辨别出属於包菜本身的清香,甚至还能嗅到十字花科植物自带的芥末辣味。

    嘶——层次分明,香味扑鼻,要是吃进嘴里,不得把味蕾忙坏了?

    萧岚最後沿着锅边浇了一点香醋,将包菜起锅。

    至此,完全体的油炝包菜已成。

    香醋会挥发,一点点香醋不会让整盘菜变成酸口的菜品,只是让包菜保持爽脆,起到提鲜解腻的效果。

    就像保镖一旁的礼仪小姐,为严肃正式的场面,增添一抹轻快气息。

    由於萧岚起锅的速度太快,不少人没能看清他最後一步往里放了什麽。

    鼻子却比眼睛更加敏感,先一秒被唤醒。

    挥发的醋香,竟让整个后厨的人心神骀荡,胃酸翻涌。

    “咕咕~”

    “咕~”

    此起彼伏的肚子叫声响起,逐渐形成立体环绕之音。

    没人分得清声音来自下腹,还是旁边的几人。

    终於,老孙忍不住率先发话了,他捞起袖子,快步上前:

    “你……你咋不尝尝咸淡就出锅了?小年轻做事就是马虎,嗐,让我来帮你尝一尝!”

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